1、将鱿鱼的身体破开，用刀去除鱿鱼的内脏和须，把残留的内脏去掉，剔除软骨。
2、在鱿鱼顶部和中间划一刀，沿切口撕去表皮，再在鱿鱼顶部连接部位划一刀，用刀轻轻刮起表皮后撕去表皮，将鱿鱼放入水中仔细搓洗。
3、去除鱿鱼的口器、眼睛，将鱿鱼须放入水中搓洗，去除上面的表皮即可。
每100g的鱿鱼干中含有871mg的胆固醇，而每100g的鲜鱿鱼当中，就含有大约240mg左右的胆固醇，而100g的肥肉中含有71mg的胆固醇成分。鱿鱼中所含有的胆固醇，大部分都属于高密度的胆固醇。鱿鱼中不但含有大量的牛磺酸物质，还含有特别丰富的欧米伽3脂肪酸、优质蛋白质，以及维生素B族、硒元素、铜元素、磷元素、钙质等一系列营养物质。
鱿鱼是一种名贵海产品。使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别，鱿鱼从孵化起到10月龄，雄性鱿鱼体重可达700克，而雌性只有300-400克，因此，专家们正在探讨把大部分鱿鱼变为雄性，使鱿鱼产量得到大幅度提高。
鱿鱼其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%-20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
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